Serie Audiovisual •13 Cápsulas
Mirko Carturan:
Chocolate, budismo y Almodóvar; una vida que no te esperas
Mirko Carturan es un chef piamontés que ha construido una de las trayectorias más singulares de la gastronomía catalana sin haber nacido en ella. Formado en los grandes hoteles de Londres —el Savoy, Claridge’s— y bajo la mirada de Gualtiero Marchesi, el padre de la cocina italiana moderna, llegó a Barcelona casi por casualidad y acabó forjándose junto a nombres como Carles Gaig y Jean Luc Figueras. Durante casi dos décadas lideró Mirko Carturan, Cuiner, en Caldes de Montbui, reconocido por la Guía Repsol, donde desarrolló una cocina de raíz que fusionaba la memoria gastronómica italiana con la tradición catalana, reivindicando el oficio artesanal del guiso y el sofrito paciente por encima de cualquier artificio.
En esta serie de vídeos, Mirko se abre sin filtros sobre lo que hay detrás de casi 40 años de oficio. Desde el folleto que leyó al azar y que lo empujó, casi por error, hacia la cocina, hasta la peluca de un jefe que se prendió fuego en plena faena en Londres, pasando por su relación honesta con el estrés y la presión de la profesión, su filosofía sobre las estrellas Michelin —»rozadas» pero nunca perseguidas con obsesión—, su pasión por los puros heredada de Carles Gaig, y una de las confesiones más personales de toda la serie: la madre a la que nunca llegó a conocer. Una conversación íntima sobre el oficio, la memoria, la soledad y lo que de verdad sostiene un restaurante cuando se apagan los focos.
No te pierdas ningún capítulo: cada entrega es un fragmento distinto de la vida de un cocinero que decidió, tras casi dos décadas al frente de los fogones, tomarse un tiempo de retiro.
Los capítulos irán apareciendo desde el 12 de septiembre de 2026 y durante aproximadamente 2 semanas. Suscríbete a nuestro canal de Youtube para ser avisado.
Índice de Capítulos
CAPÍTULO o1
Rocé la estrella, y no me arrepiento», la verdad sobre la hostelería
Mirko Carturan reflexiona sobre haber «rozado» la estrella Michelin sin llegar nunca a conseguirla, y por qué hoy lo afronta con serenidad y sin rencor. Bib Gourmand, Sol Repsol o ninguna distinción: para él, lo que de verdad sostiene un restaurante es que el cliente vuelva, disfrute y valore lo que se le ofrece cada día.
CAPÍTULO o2
«Soy cocinero por error», para evitar la mili acaba en Barcelona
Un folleto de formación profesional abierto al azar cambió la vida de Mirko Carturan. Sin vocación previa, este chef piamontés repasa casi 40 años de carrera: Nottingham, los grandes hoteles de Londres, Gualtiero Marchesi, y su llegada a Barcelona en el 92, hasta abrir su propio restaurante en Caldes de Montbui en 2004.
CAPÍTULO o3
¿Con quién me gustaría hablar? Con mi madre. Murió teniendo yo 7 meses.
Mirko Carturan se muestra especialmente vulnerable al hablar de su madre, a quien nunca llegó a conocer porque falleció cuando él tenía apenas siete meses. Una reflexión íntima sobre la curiosidad, la soledad —muy valorada en su profesión— y la pregunta más sencilla que le haría si pudiera.
CAPÍTULO o4
Alcohol y «otras sustancias» en la cocina. ¿Mito o reallidad?
Sin sensacionalismo pero sin esconder nada, Mirko Carturan aborda el ciclo de euforia y vacío que vive cualquier cocinero tras un servicio, y los mitos sobre el alcohol y las sustancias en la hostelería. Una mirada honesta sobre el estrés y la salud mental en una profesión sin red de seguridad.
CAPÍTULO o5
Destapamos «Los 80» y una cocina «tercermundista» de un 3 estrellas
El día que un chispazo de un horno le prendió fuego a la peluca de un intocable jefe de cocina. Mirko Carturan aprovecha la anécdota para retratar, sin filtros, las condiciones reales tras las puertas de los grandes restaurantes de los 80: chispazos, humo, gritos y una cocina «tercermundista».
CAPÍTULO o6
30 años en Caldes por amor creando platos como Faisán a la Royal
Mirko Carturan explica por qué Caldes de Montbui, y no otro lugar, se convirtió en su hogar hace más de 30 años, por amor. Un pequeño homenaje también a su faisán a la Royal, un clásico reinventado con foie, vino tinto y una salsa tan intensa que, dice, «parece chocolate».
CAPÍTULO o7
He trabajado con los grandes cocineros de Barcelona
De Gualtiero Marchesi a los maestros alemanes del Hotel Savoy de Londres, pasando por Carles Gaig y Jean Luc Figueras: Mirko Carturan repasa a los cocineros que más le marcaron en casi 40 años de trayectoria, y reivindica que hasta de los peores compañeros de cocina se aprende algo importante.
CAPÍTULO o8
Innovación en cocina, pero el «Umami» lo inventó Paul Bocuse hace 40 años
Mirko Carturan sostiene que el umami ya lo inventó Paul Bocuse hace décadas, con mantequilla. A partir de ahí, repasa la evolución de la gastronomía, critica el «overbooking» actual de la profesión, y dedica un recuerdo agradecido a los clientes que, con los años, se han convertido en familia. (293 car.)
CAPÍTULO o9
Mis platos imprescindibles y guía para maridar puros: ¿Con qué van mejor?
Veintidós años de carta dan para mucho: Mirko Carturan repasa los platos que nunca pudo retirar, su debilidad por el helado por encima del tiramisú, y la pasión por los puros que heredó de Carles Gaig, con su propio ritual de maridaje entre robustos, armañacs y chocolate negro.
CAPÍTULO 10
Test rápido: Trufa, Maradona, Pavarotti y la razón de cerrar «Mirko»
Test rápido de asociación de ideas: trufa blanca, Joan Roca, Massimo Bottura como el «Ferran Adrià italiano», Nápoles, y Maradona por encima de Messi, sin discusión posible. Mirko Carturan cierra con una filosofía muy personal sobre por qué prefiere no pensar nunca en el futuro.
CAPÍTULO 11
Pasiones secretas de Mirko: Stephen King, Springsteen, Modigliani…
Mirko Carturan opina que los grandes restaurantes de estrella «no nacen para que comas, nacen para impactarte». Un capítulo que destapa su lado más insospechado: la mecánica de competición, su frustración por no haber sido músico, y referentes que van de Modigliani a Bruce Springsteen.
CAPÍTULO 12
Los restaurantes recomendados por un cocinero: Tinars, Capet, Gresca…
En esta emotiva entrevista, Christian Escribà reflexiona sobre su rol como padre y la herencia que pasará a su hijo, Paul. Con orgullo y una visión clara, Escribà comparte las cualidades que hacen de Paul un sucesor prometedor para la reconocida marca familiar.
Una charla inspiradora sobre la evolución de un legado, la valentía de emprender y la certeza de que el futuro está en las manos adecuadas. ¡No te pierdas esta perspectiva única sobre la dinastía Escribà!
CAPÍTULO 13
No hay un solo maestro, pero doy 3 nombres para 40 años de profesión
¿Existe un único maestro inspirador? Para Mirko Carturan, no: su estilo nace de cientos de cocineros y catorce horas diarias compartidas durante décadas. Aun así, destaca tres nombres imprescindibles —Carles Gaig, Gualtiero Marchesi y Jean Luc Figueras— en la construcción de su propia cocina.