Serie Audiovisual •11 Cápsulas
Isidre Gironès:
Memoria viva de la gastronomía catalana y tesorero del futuro
Esta serie de conversaciones con Isidre Gironès recorre sus inicios en la hostelería, la fundación de Ca l’Isidre, su paso por la Guía Michelin, los grandes maestros franceses que lo marcaron, su amistad con Ramón Cabau, las visitas de la Casa Real, el arte que decora su restaurante, su pasión por el armagnac y las setas, su vínculo con Juanito Pinotxo y su mirada crítica sobre el futuro de La Boqueria.
Isidre Gironès (Barcelona, 1936) fundó Ca l’Isidre en 1970 junto a su mujer Montserrat Salvó, un restaurante emblemático del Raval que hoy dirige su hija Núria. Pionero en técnicas como la cocina al vacío, defensor histórico de los vinos catalanes y embajador de La Boqueria, por su casa han pasado reyes, presidentes y estrellas como Woody Allen.
Pocas veces se puede escuchar a alguien hablar con tanta franqueza de toda una vida en la restauración: anécdotas con la realeza, amistades entrañables, batallas con la Michelin y una ternura especial al recordar a quienes ya no están. Una manera de conocer, de primera mano, medio siglo de gastronomía barcelonesa.
Los capítulos irán apareciendo desde el 24 de agosto de 2026 y durante aproximadamente 2 semanas. Suscríbete a nuestro canal de Youtube para ser avisado.
Índice de Capítulos
CAPÍTULO o1
De aprendiz en un pequeño pueblo a leyenda de la restauración
Isidre Gironès recuerda cómo empezó todo: desde sus primeros pasos en 1958, en Orotava, hasta el rigor absoluto del Paseo de Gracia, donde un solo cubierto caído costaba ocho días de limpieza. Pasando por dos años «prestado» al Hotel Colón de Caldetas, aprendiendo el oficio y francés, llega hasta 1970, el año en que, junto a su mujer Montserrat, abrió una pequeña casa en el Raval que se convertiría en Ca l’Isidre.
CAPÍTULO o2
Estrella Michelin: la verdad — Perdió su estrella por unas cigalas
Gironès cuenta, sin filtros, cómo perdió una estrella Michelin por unas cigalitas que no gustaron, y por qué decidió pedir quedar fuera de cualquier guía para siempre. Entre la llamada indignada de Juan Mari Arzak y el sueño de igualar al mítico restaurante Reno, el capítulo desemboca en la historia de su amigo Francis García, de vendimiador en Burdeos a chef del legendario Chapon Fin.
CAPÍTULO o3
Cocina española o francesa — ¿El Bulli? «esto no puede ser»
Con la misma contundencia con la que cocina, Gironès defiende que Francia sigue siendo la gran referencia gastronómica de Europa, y no se calla su opinión sobre «El Bulli» ni sobre el minimalismo de los platos actuales. Fernand Point, los Troisgros, Bocuse, Ducasse y Pierre Gagnaire desfilan por un relato que termina con una cena de Nochevieja en París que acabó, literalmente, devuelta.
CAPÍTULO o4
Cosas de Ramón Cabau — El genio que Barcelona olvidó y todos recordamos
Un homenaje sentido al legendario restaurador de l’Agut d’Avinyó, amigo íntimo de Isidre durante años. Desde el desafío a su suegro que le llevó a triunfar, hasta la invención de las medias raciones o el cogote de merluza que hizo historia, el capítulo repasa una amistad de cada día que termina con uno de los recuerdos más difíciles y emotivos de toda la serie.
CAPÍTULO o5
Rey y arte — El día que llegó la realeza a Ca l’Isidre
La primera visita de los Reyes de España a Ca l’Isidre, contada con todo el protocolo y el humor de quien la vivió en primera persona: «no le dé un beso a la reina». El capítulo se convierte después en un recorrido por el arte que decora el restaurante: Miró, Picasso, una dedicatoria de Fellini y varias obras de Modest Cuixart, fruto de una amistad familiar.
CAPÍTULO o6
Armagnac, una joya — Entronizado por un licor francés
Una pasión menos conocida de Isidre Gironès: el armagnac, heredada de un amigo del Pertús y celebrada con una entronización en un castillo en ruinas del sur de Francia. El capítulo cierra con una buena noticia: este año es su hija Núria quien seguirá la tradición familiar, entronizada junto a otros herederos de grandes casas del sector.
CAPÍTULO o7
Joan Bayen — El adiós a Juanito Pinotxo
Un homenaje entrañable a Juanito Pinotxo, alma del Bar Pinotxo de La Boqueria. Isidre recuerda sus rituales compartidos, su generosidad con todo el mundo, sus quince maratones y una rutina de disciplina admirable hasta bien entrados los 80 años. Un cierre emotivo que reivindica, para Barcelona, un homenaje permanente a su memoria.
CAPÍTULO o8
Montse (mi mujer) — La mujer detrás de Ca l’Isidre
Un pequeño y sentido homenaje a Montserrat Salvó, la mujer que durante décadas ha cuidado cada detalle de Ca l’Isidre en la sombra: la mantelería, las flores, el trato con el cliente. Isidre recuerda con orgullo cómo los clientes preguntan por ella cuando falta, y cómo trabajó hasta la madrugada sin queja alguna.
CAPÍTULO o9
¿Quién es Pepe? — Un 15 sobre 10, sin dudarlo
Isidre Gironès repasa la historia de Pepe, uno de los profesionales de sala que más ha marcado su restaurante. Descubierto siendo un adolescente sirviendo horchatas, acabó convirtiéndose en un miembro más de la familia: clásico, discreto y resolutivo. Un retrato de lo que significa, para Isidre, la verdadera profesionalidad.
CAPÍTULO 10
Plato icónico: la torrija — El secreto de una torrija perfecta
Los callos y la torrija, dos emblemas de Ca l’Isidre, protagonizan este capítulo, junto a un homenaje a Núria Gironès, quien tras formarse en Montecarlo, Ginebra y con Pierre Gagnaire, volvió a Barcelona para continuar el legado familiar. El cierre está dedicado al detalle exacto de una buena torrija: pan, leche, canela y el toque justo de Grand Marnier.
CAPÍTULO 11
Isidre Gironès responde a todo sin pensárselo dos veces, en un test muy personal
Un test rápido y personal: su restaurante, plato, libro y película favoritos, sus chefs de referencia, y los recuerdos de infancia más entrañables, como la sopa de tomillo de su abuela. Arranca con la pregunta más emotiva de toda la serie: qué le diría a su mujer si pudiera hacerle solo una.